Konyhalál

Fahéjas-aszalt szilvás marcipángolyó

fahéjas-aszalt szilvás marcipángolyó

 

A marcipán, az aszalt szilva és a fahéj igazi télies, ünnepi hangulatot, ízvilágot varázsol a konyhánkba. És ha már ünnep, nem egy hátrány, hogy nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. Mondjuk ez egy sima hétköznapon meg duplán fontos 🙂

Érdemes kisebb golyókat formázni, mert elég intenzív az íze. Kis bonbonkapszlikba csomagolva akár ajándékba is adhatjuk.

 

Hozzávalók:

7 dkg aszalt szilva

25 dkg marcipán

egy csapott kk fahéj

3 dkg darált dió

 

Elkészítés:

Az aszalt szilvát apróra daraboljuk, majd a marcipánnal és a fahéjjal alaposan összegyúrjuk.

A masszából golyókat formázunk és meghempergetjük darált dióban.

 

 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a Konyhalál Facebook oldalához és iratkozz fel a heti hírlevélért a blogkövetésre, ne maradj le semmiről! 🙂

 

fahéjas-aszalt szilvás marcipángolyó

Hogyan készül? – gombatermesztés

 

Hogyan készül? Engem mindig érdekeltek az olyan műsorok, amelyek bemutatták, hogyan készül egy-egy egyszerűbb vagy éppen bonyolultabb tárgy, étel, amikor megismerhetjük a gyártás folyamatát. Érdekes belülről látni egy üzemet, olyan dolgokról, gyártás közbeni problémákról is szoktak beszélni, amikre nem is gondolnánk, hogy mekkora mérnöki vagy éppen logisztikai szakértelmet kíván a megoldásuk. Meg egyszerűen kíváncsi is vagyok, szeretek belesni mindenhova 🙂

Most szerencsére volt is ilyenre lehetőségem, megnézhettem, hogyan termelik a gombát. Talán mindenki látott már a háztartások részére előállított kis dobozos vagy zsákos gombakultúrát, ami aztán néhány hét alatt termőre fordul. Végül is ez megy a gombatermesztő üzemben is, csak “kicsit” nagyobb mennyiségben. 🙂

új élet születik 🙂

 

Az ócsai üzemben, ahol én jártam, legnagyobb mennyiségben csiperkét és laskát termesztenek, de van pl. tőkegomba is. Ahhoz, hogy elkezdhessék a termesztést, szükség van táptalajra, komposztra is. Ezt a cég egy másik egységében készítik elő, a csiperkéhez szalmát, gipszet és trágyát, a laskához csak szalmát használnak.  Itt számítógépvezérelt hőkezelő, keverő-, öntöző- és mixelősorokon halad át az alapanyag, valamint beoltják gombacsírával. Ez a hatalmas üzem kiszolgálja a saját igényeiket, de több országba is exportálják.

ilyen fehér lesz a komposzt

 

Ócsán 24 csiperkegomba-termesztő ház és 12 laskagomba-termesztő sátor található. Ezekben különböző fejlődési fázisban vannak a gombák, ezzel biztosítják a folyamatos termelést. Az igényeknek megfelelően különböző méretekben is szedik le. A csiperke óránként egy mm-t nő, így nem nagyon lehet várakozni vele, az év minden napján működik az üzem, van szedés és szállítás.

sárga laskagomba család alulnézetből – gyönyörű!

 

A csiperkék hatalmas, 6 szintes polcrendszeren növekednek, melyeket speciális leszedőgépek segítségével szednek, de csak emberi kéz által. Mivel a gomba elég kényes “jószág”, szigorúak az előírások a szedéssel kapcsolatban. Tekerő mozdulattal kell leszedni, a tönk alját egyenesen levágni, majd tönkkel lefelé a tálcára helyezni. Figyelni kell rá, hogy ne legyen sérülés, pl nyomódás, köröm általi bemélyedés rajta. 

 

A laskák szalmabálatömbökön növekednek, kicsit hasonlít a kialakításuk a lakótelepekhez 🙂

 

Mindenhol számítógéppel biztosítják a gombák számára az ideális hőmérsékletet, páratartalmat, levegőztetést. Bár a komposzthoz trágyát használtak, gyakorlatilag semmilyen kellemetlen illatot nem éreztünk és egyébként is példaértékű volt a tisztaság az üzem teljes területén.

 

Amikor leszedték a gombát, egy része megy a szeletelőbe, és aztán az összes a csomagolóba. Itt sokféle kiszerelést csinálnak az áruházak, megrendelők igénye szerint, választható a doboz nagysága, színe, alapanyaga, a beletöltött mennyiség és természetesen a gombák fajtája, mérete. Majd azonnal kamionra rakják, hiszen az áruházak minden nap friss gombát kapnak. Ezt menedzselni hihetetlen nagy logisztikai feladat lehet.

 

A cégnél a kutatásra is nagy figyelmet fordítanak, például kiemelt szerepe van a D-vitaminnal dúsított gombafajták kikísérletezésének. Valamint az edukációra is gondolnak, elindították az iskolagomba programjukat, ahol az iskolások megismerkedhetnek “élőben” is a gombával, gombatermesztéssel, de például arra is tanítják a vásárlókat, hogy a gombát ne hámozzák meg, elég alaposan megmosni. És persze együnk minél több gombát (a statisztikák szerint Magyarországon az egy főre eső gombafogyasztás kevesebb, mint évi egy kiló), mert egészséges alapanyag, kimagaslóan nagy koncentrációban tartalmaz testünk működéséhez nélkülözhetetlen tápanyagokat, vitaminokat, mikroelemeket, rengetegféleképpen készíthetjük el és nem mellesleg nagyon finom!

ilyen cuki sapiban lehet az üzembe lépni 🙂 (bocsi a képért, fül-orr-gégészek megvizsgálhatják azt is, hogy van-e orrsövényferdülésem :D)

 

 

Köszönöm szépen a gyárlátogatási lehetőséget az ócsai Bio-Fungi Kft-nek!

 

Gombás receptekért katt ide!

 

 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a Konyhalál Facebook oldalához és iratkozz fel a heti hírlevélért a blogkövetésre, ne maradj le semmiről! 🙂

 

 

Így kávéztunk a 80-as években

 

Kávé.

Sok ember napja el sem indulhat anélkül, hogy ne inna egy csészényit ebből az aromás fekete italból. Enélkül használhatatlanok. 

Manapság már hiper-szuper kávégépek garantálják otthonunkban is a kávéházi élményt vagy ha azt nem, akkor legalább a kávé egy gombnyomásra való elkészültét. Választhatunk sokszáz kávéféléből, megtalálhatjuk a kedvencünket a sokféle pörkölési eljárás, származási hely vagy akár ízesítés szerint.

Na, de hogyan is nézett ez ki jó 30 évvel ezelőtt? Én akkor gyerek voltam, így nyilván nem kávéztam, de a szüleim rendszeresen, így azért nekem is van jónéhány emlékem.

 

Hogyan kávéztunk otthonainkban? Először is el kellett mennünk a közértbe (pestiek) 

vagy az ABC- be (vidékiek)

Ott a korábban látott reklámok alapján…

kiválasztottuk azt a kávét, amit hazavinnénk.

 

A gyerekek Maci kavét ihattak.

Na de akkor még nem őrölve árulták a kávét, viszont szinte minden boltban megtalálható volt a mák- és diódaráló mellett a kávédaráló is. A jellegzetes hanga hozzátartozott a boltokhoz. És milyen jó volt a finom kávéillatban a kosarak tartalmát elpakolni!

Ha a boltban elmulasztottad, akkor az otthoni elektromos…

vagy kézi darálóddal kellett őrölni.

Aztán mehetett a kávé a kotyogósba.

Amiből ilyen kiöntőbe folyt ki (rosszabb esetben robbant és beterítette az egész – frissen festett – konyhát).

Innen ment az aranyszegélyű kávéspoharakba

vagy a nászajándékba kapottkávéskészletbe.

Dobtunk bele kockacukrot…

öntöttünk bele a műanyag tejkiöntő segítségével a zacskós tejből…

és a tetejére mehetett a legnagyobb királyság, a szifonos tejszínhab!

Ha ez mind megvolt, elégedetten dőlhettünk hátra, hogy az iszogatás közben megcsodálhassuk a saját kezűleg készített, kávé ihlette falidíszünket. 🙂

 

 

Szeretnél még nosztalgiázni? Nézd meg, hogy milyen volt a konyhánk, illetve, hogy miket ettünk a 80-as években: 1. rész, 2. rész!

 

 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a Konyhalál Facebook oldalához és iratkozz fel a heti hírlevélért a blogkövetésre, ne maradj le semmiről! 🙂

 

 

Olcsó, de jó élelmiszerek

Olcso de jo elelmiszer

 

 

Már régóta tervezem ezt a bejegyzést – és majd sorozatot is ebből -, melyben kevésbé ismert márkájú élelmiszereket mutatok be, olyanokat, amikre én azt mondom, hogy “jó”. Ez a “jó” teljesen szubjektív, nem azt jelenti, hogy szuperegészséges, szuperdiétás, szupertápláló stb-stb, hanem csak azt, hogy nekem ízlik, szeretem használni és általában olcsóbbak, mint a nagy márkák termékei. Remélem, tudok ötleteket adni új termékek kipróbálásához, beszerzéséhez.

 

Dawtona milánói, bolognai és édes-savanyú szósz

Dawtona bolognai szosz

Ezt először a mellettünk levő boltban fedeztem fel, a többi szósz kb dupla annyiba került. Tettem vele egy próbát és nagyon megízlett, jópárszor vásároltam. Aztán a bolt “spárosodott” és eltűnt ez a termék. Viszont felfedeztem, hogy a Tescoban is van ugyanolyan áron. 

Megnézve az alapanyagokat, nincs benne semmi különösen borzasztó, citromsav van benne egyedül olyan, ami én magamtól nem tennék egy házi készítésű szószba. Nyilván a “trutyi” van többségben, de a “sűreje” sem csak nyomokban fellelhető, rendesen felismerhetőek pl a gombaszeletek a milanóiban.

A Tescoban 299 Ft az 550 g-os üveg.

 

Backetteria készre nyújtott leveles tészta

Aldi leveles teszta

Backetteria leveles teszta Aldi

Ó, hát ez egy nagyszerű találmány! Teljesen készen van a leveles tészta, ki is van nyújtva, sütőpapíron fekszik, nem fagyasztott, így kiengedésre sem kell várni, rögtön használható, szupergyors sütiket lehet belőle csinálni. Szegény nem néz ki ilyen nyúzottan alapesetben, de ez a kép még a nyári hőségben egy bkv-s, megpakolt csomagban való utaztatás után készült.

Íze, használhatósága teljesen rendben van, ennyi pénzért egyszerűen nem érdemes házilag szórakozni vele, ami mellesleg nekem tuti nem sikerülne ilyen vékonyra (kicsit hadilábon állok a nyújtással :))

Ez ráadásul light verzió, szóval van ilyen is a normál mellett.

Kapható az Aldiban, talán 250 Ft körül. Ha jól emlékszem, a Lidlben is van hasonló áron.

 

Milfina mascarpone

Milfina mascarpone Aldi

Milfina mascarpone Aldi

Egyik nyáron rákaptam a mascarponéra, friss gyümölccsel összekevertem és csak úgy kanalaztam, mint egy desszertet. (Aztán télen folytattam ugyanezt gesztenyepürével elkeverve…). Szóval, függő lettem, meg sütik is készültek belőle, de az ezer ft körüli összeget túlzásnak éreztem hozzá. 

Az Aldiban a Milfina márkájú tejtermékek ízlettek, így a mascarponejüket is kipróbáltam. Az állaga egész sűrű, krémes, tejszínes ízű. Ha csak pár kanálnyit használok el belőle, a maradék akkor sem “ereszt levet”, mint pl a Sparos (annak az íze sem tetszik nekem igazán).

Csak tejet és tejszínt tartalmaz. Zsírtartalma 85 %, de van light verzió is, 60 % zsírral. Hát, ez sem éppen fogyókúrás cucc :).

Az Aldiban az 500 g-os 799 Ft, néha még akciózzák is.

 

 

Te kóstoltad már ezeket? Beváltak? Vagy más márkákat veszel ezekből? Írd meg kommentben!

 

 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a Konyhalál Facebook oldalához és iratkozz fel a heti hírlevélert a blogkövetésre, ne maradj le semmiről! 🙂

 

 

Az ezerszínű olasz tészta

olasz tészta

 

Állítólag egy olasz háziasszony az év minden napján tud másféle tésztát, pastát főzni.

Az olasz konyha alapvető eleme a tészta, így rengetegféle kapható náluk, amiből nálunk egy átlagos üzletben kb 10-féle található meg. Pedig mindegyik forma, méret, vastagság más-más ételhez jó, sőt, más-más ízű, hiába van ugyanazokból az egyszerű alapanyagokból. 

tésztafélék

Az olasz tésztafőzésnek szigorú szabályai vannak. Pontosan annyit főznek, ami elfogy egy étkezés alatt, hiszen a tésztát csak frissen eszik meg, ez általában 80 g tészta/fő. A spagettit nem törik szét, hanem az edénybe állítva csavarnak a maréknyi tésztaadagon, ami aztán így egyenletesen elterül a fazékban. Ők kicsit keményebbre, al dente, vagyis “fogkeményre” főzik a tésztáikat, mindegyiknek megvan a pontos ideje, hogy meddig szabad főni hagyni.

Az olasz történészek egészen az etruszkokig vezetik vissza a tészta keletkezését. Már egy ókori receptkönyvben is szerepel egy lasagnera hasonlító étel, de az első igazi  recept, a szicíliai makaróni leírása i.u. 1000 körüli. Eleinte csak friss tésztát ettek, majd a 13. században a tengeri kereskedelem fejlődésével kellett a tartós élelmiszer, így szárított tésztát vittek magukkal. A 18. században a gépeknek és a nyomtatott sajtónak köszönhetően terjedt el világszerte a tészta. Nápolyban lábbal gyúrták a pastát, ez II. Ferdinánd királynak nem tetszett, így megbízott egy mérnököt a gépesítéssel. A 19. században egy nő, Giulia Buitino alapította a saját nevével fémjelzett tésztagyáró manufaktúrát, a márkanév ma is ismert és elterjed.

tésztafélék

 

Olasz-magyar tésztaszótár

agnolini – kisméretű ravioli, rendszerint húsleves betétje
agnolotti – lásd ravioli
aneletti – tésztagyűrűk
anolini – tésztatáskák
bavette – kicsi masni formájú gyári tészta
bavette alla trasteverina – paradicsom, tonhal, szardella (tetején gombás mártással,, sajt nélkül adják)
bavette coll’anatra – hajdinalisztből készült spagettiféle
bavette con cipolle – hagymás mártásban
bavette con fave fresche – szélesbab, újhagyma, parmezán-mártásban
bavette in salsa d’uovo – tojássárgája, szardella, mozzarella mártásában
bigo(l)i – vastag spagetti
bovolini – nagy csiga (Veneto vidékén fogyasztják karácsony estéjén)
bucatini – vastag rövid csőtészta
bucatini alla boscaiola – bucatini paradicsomos mártásban, padlizsánnal és gombával borítva
bucatini con acciughe – bucatini borsos szardellamártásban
canelloni alla partenopea – töltött canelloni, mártással leöntve, sütőben sütve
cannelloni – vastag csöves kifőtt tészta
cannolicchi – igen rövid, néha recés felületű csőtészta
cannolo – tésztahenger
cappelacci – ravioli egyik beceneve
cappelletti – csákó formájú hússal töltött tészta
cappelletti con salsa bolognese – hideg sülttel és mortadellával töltött tészta lerakva
cappelletti in brodo – cappelletti csirkehúslevesben
cavatelli – csőalakú kifőtt tészta
celestina – húsleves csillagtésztával
chifeleti – szarvacska
chiocciole – tésztacsiga
chitarra, alla – drótokon átpréselt tészta
ciambella – tésztagyűrű
conchiglie – kagyló, tésztakagyló
correggioli – keskeny tészta
crosta – tésztaköpeny
fagottini – palacsinta, töltött tésztaköteg
farfalle – pillangó alakú tészta
fettuccine – szalagtészta (főleg Róma környékén)
fettuccine al burro – fettuccine vajjal leöntve (a legegyszerűbb tésztaétel)
fettuccine al doppio burro – fettuccine sok vajjal, tejszínnel, sajttal
fettuccine alla marinara – fettuccine friss bazsalikomos, paradicsomos mártásban
fettuccine con carne e pomodoro – fettuccine húsos, paradicsomos mártással
fettuccine verdi con funghi – zöld fettuccine paradicsomos gombamártásban
fusilli – orsótészta
garganelli – cső alakú tészta
gnocchi verdi – ravioli (toszkán elnevezés)
impastare – gyúrni
lasagne – tésztalapok
lasagnette – hullámos szalagtészta
linguine – szalagtészta
maltagliati – széles tészta
mezzelune – félholdtészta
nicchie – tésztakagylók
orecchiette – fülalakú tészták
pansot(t)i – töltött tésztaháromszögek
panzarotti, panzerotti – tésztafélholdak, háromféle sajttal töltve, kirántva
pappardelle – szalagtészta
pasta – kifőtt tészta, paszta
pasta asciutta, pastasciutta – kifőtt tészta
pasta e ceci – tésztás csicseriborsó leves
pasta e fagioli (fasoi) – fehérbab leves sózott sertéshússal és tésztával
pasta in brodo – marha-, vagy csirkehús leves valamilyen levestésztával
pastaciutta – kifőtt tészta
penn(ett)e – cső alakú tészta
peperoni imbottini alla napoletana – paprikás tészta, paradicsommal, szardellával, fokhagymával töltve, megsütve
pi(n)ci – feltekert spagetti
quadratini – kockatészta
quadrucci – tojásos kockatészta
ravioli – hússal töltött tésztatáskák
rigatoni – cső alakú tészta
schiaffoni – makarónifajta
sfoglia(tina) – tészta, leveles tészta
sfogliatella – leveles tésztatáskák
stracci – lasagne tészta
strascinati – tésztalapok
stricchetti – pillangótészta
stringozzi – rövid tészta
strisce – szalagtészta
strozzapreti – gombóc
tacconi, taccozze – tésztalapok
tagliatelle, tagliolini, taglierini – szalagtészta
taleggio – túrótorta
taralli – édesköményes pizzaszerű tésztalap, feltekerve, kisütve
testaroli – tésztarombuszok
tordelli – félholdformájú tésztazsebek
tortelli(ni), tortelloni – töltött tésztagyűrűk
tortiglioni – cső alakú tészta
trenette – lapos spagetti
tubettu(ni) – cső alakú tészta
vermicelli – metélttészta

* · a -ricce végződés a tészta elnevezése végén arra utal, hogy hullámos a tészta széle
* · a -nidi végződés kis fészkeket jelent
* · a -rigate végződés rücskös felszínt
* · a -lisce végződés sima felszínt jelent
* · az -oni végződés arra utal, hogy a tészta nagyobb
* · az -ini vagy -ette végződés pedig arra, hogy kisebb (pl. farfalle-farfallini)
* · orechiette: kis fülek
* · eliche: propeller
* · linguine: kis nyelvek
* · vermicelli: férgecskék

 

A nagyobb mérethez kattints a képre!

1

 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a Konyhalál Facebook oldalához és iratkozz fel a heti hírlevélért a blogkövetésre, ne maradj le semmiről! 🙂

 

 

Forrás:

http://designtaxi.com/news/376711/Infographic-188-Different-Pasta-Types-How-Best-To-Cook-Each-One/

http://www.gastromania.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=281&Itemid=40&lang=hu

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!