Konyhalál

Pink csíkos baumkuchen – vagy valami olyasmi

A baumkuchenre – magyarul fa(törzs) sütemény – a neten keresgélve bukkantam, egyből megtetszett az “anyagában” csíkozottzága. 
Persze az eredeti nem ilyen, hanem egyszínű, a fatörzs évgyűrűire emlékeztető mintájú.
Hasonlóan készül, mint a kürtőskalács, vagyis a tésztát egy hengerre viszik fel, amit forgatnak – hagyományosan szabad tűzön. De itt  a folyós tésztát rétegenként viszik fel, amikor megsült egy réteg, jöhet a következő. A végeredmény egy minimum 10 rétegből álló üreges sütemény, melynek tömege elérheti a 2-5 kg-ot is. Ezt aztán trapéz formájú darabokra szabdalják.
A Mindmegette oldalán ugyanez a süti tepsiben lett megsütve, de így is nagyon szépen látszottak a kiegyenesített év”gyűrűk”. Itt jutott eszembe, hogy az enyém lehetne színes csíkos és szerintem tényleg nagyon jól mutat az élénk színekkel.

Hozzávalók (20×20 cm-es tepsihez):
6 dkg rétesliszt
6 dkg kukoricakeményítő
8 dkg porcukor
4 db nagyméretű tojás
1 db vaníliarúd kikapart magjai
1 narancs reszelt héja
1 csipet só
ételfesték
lekvár a két tésztaréteg összetapasztásához (én narancslekvárt használtam)

Elkészítés:
A sütőt előmelegítem 220 °C-ra.
A vajat felolvasztom és hűlni hagyom.
A tojásfehérjékből kemény habot verek.
A cukrot, sót, vajat, vaníliát, narancshéjat robotgéppel alaposan összekeverem, majd hozzáadom egyesével a tojássárgákat.
Belekeverem a lisztet, végül óvatosan a tojásfehérje habot.
Én itt kettéválasztottam a tésztát, az egyik felébe tettem ételfestéket.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntök az egyik masszából. Annyi kell, hogy éppenhogy el lehessen simítani egyenletesen. 4 percbe sütőbe tesszük, utána jöhet a következő (másik színű) réteg szintén 4 percre és így tovább, amíg el nem fogy. Ez a mennyiség 6-7 rétegre elegendő.
Figyeljünk arra, hogy egyforma mennyiségeket tegyünk egy-egy sütéskor a tepsibe, érdemes kanállal/merőkanállal méricskélni.
Ha kész van, keresztben kettévágom a tésztát, az egyik tetejét megkenem lekvárral, majd ráteszem a másikat. Sütőpapír fölé nehezéket (könyvet) rakok és így összepréselem a rétegeket.
Darabokra vágom és bevonom olvasztott csokival vagy marcipánnal. Mivel kissé száraznak éreztem, előtte narancslébe mártogattam a szeleteket.
Nem bonyolult süti ez, csak ott kell lenni mellette, hogy rakosgassuk az újabb adag tésztákat a tepsibe.

A széléről “leeső” tésztából és némi marcipánból pink golyók is készültek, amiket mákba terveztem belehempergetni, mert milyen jól mutatna a pink-fekete, de sajnos nem volt otthon, így maradt a kakaó.

Konyhalál Facebook oldal: itt 🙂

Tejfölös csodabogár + Blogkóstoló 7. forduló

A Blogkóstoló 7. fordulóján társamul Veát kaptam, akinek eddig még nem jártam a blogján. A tejfölös csodabogár receptjén akadt meg a szemem, mert olyan szép színes 🙂 Persze az enyém lehetett volna még színesebb is, na de majd legközelebb … 🙂 Annyit változtattam, hogy reszeltem bele narancshéjat, így az egésznek enyhe narancsíze lett.

Hozzávalók:
20 dkg liszt
30 dkg cukor
1 nagy doboz tejföl (375 g)
2 tojás
1 cs sütőpor
10 dkg tortadara (én színesből csináltam – és kicsit kevesebből, mert sütés előtt már nagyon színesnek tűnt, de sütéskor “eltűnnek” egyes színek -, de lehet csokisból is)
3 narancs reszelt héja

Elkészítés:
A tojásokat kikeverem a cukorral, majd a tejföllel.
Hozzáadom a liszt és sütőpor keverékét, végül a tortadarát és a reszelt narancshéjat.
Sütőpapíros tepsibe öntöm – én a tetejére is szórtam tortadarát – és 180 °C-ra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt kisütöm.
Langyosra hűlve lehet szeletelni.

csokifondübe is mártogattuk

Gesztenyés-mandulás brownie

Flóra hirdetett játékot a 2. blogszülinapja alkalmából, mivel nagy browniemágus, így browniet kellett sütni az ő vagy más receptje alapján. Az ő “alap” brownie receptjét használtam, hozzátéve némi gesztenyét és mandulát (levéve némi cukrot), hmmm, így sem lett rossz … 🙂 (Megjegyzem, nekem Flórától a hamis marcipán az abszolút kedvenc, igen sokféle formában használtam már.)

Hozzávalók:
190 g vaj
190 g étcsoki
3 tojás
1 cs vaníliáscukor
170 g cukor
110 g liszt
1 kk só
250 g cukrozott gesztenyemassza
1 marék szeletelt mandula

Elkészítés:
A vajat és a csokit vízgőz felett felolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük.
A kihűlt csokis masszát a tojáshoz adjuk, hozzákeverjük a lisztet és a sót is.
Belekeverjük a gesztenyemasszát és a mandulát is.
180 °C-ra előmelegített sütőben 25 perc alatt kisütjük.

                                                        
                                           kitört az orange curd vulkán! 🙂

Flóra receptjét módosítva készült korábban a konyakmeggyes brownie is.

Kókuszcsók

A hóesésre való tekintettel itt van pár hógolyó – kókuszból 🙂

Hozzávalók:
20-22 dkg kókuszreszelék
175 g cukrozott sűrített tej
45 g liszt
1 csipet só
1 kiskanál vaníliaesszencia (ez nálam kimaradt)

Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, kis pogácsákat csippentünk belőle, amiket sűtőpapíros tepsibe tesszük..
180 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/kokusz-csok.recept

Banános bonbon és az első bonbonozás esete

 

 

A Chefparade Csokiműhely látogatásunk után Nóri barátnőmmel úgy gondoltuk, hogy itt az ideje kipróbálni, hogy milyen jól is megy nekünk egyedül a bonbonkészítés 🙂 A tanfolyamon mártott bonbonokat készítettünk, most is ilyet választottunk, a tölteléke banános lett.

Hozzávalók (kb. 25 bonbonhoz):

2 közepes méretű érettebb banán
kb 15 dkg darált keksz
1 citrom reszelt héja
250 g étcsoki

Elkészítés:

A banánokat villával összetörjük, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és annyi darált kekszet, hogy kézzel golyókat tudjunk belőle formázni.

az elvegyülés mestere – madár a meztelen bonbonok között

A csokit vízgőz felett felolvasztjuk. Ügyelni kell arra, hogy ne kerülhessen víz vagy vízgőz a csokiba (ezt egy következő ponton jól elrontottuk …). A csoki hőmérséklete kb. 40-46 °C legyen, nem szabad túlmelegíteni. Ezt legkönnyebben maghőmérővel lehet ellenőrizni, ami nekünk nem volt, így azt kell figyelni, hogy a lábas alatt levő víz ne bugyogjon, forrjon. Lehet mikróban is olvasztani, alacsony hőfokon, pár másodpercenként megkevergetve a csokit.

Ezután következhet a temperálás. Erre azért van szükség, mert a melegítéssel a csoki összetevői (cukor, kakaó-szárazanyag, kakaóvaj) különválnak egymástól, a kristályszerkezet megbomlik, a csoki pedig végül matt felületű lesz. A temperálással visszaállítjuk a tökéletes kristályszerkezetet, a csoki szép fényes és roppanós lesz.
A csokit kiöntjük egy sima felületű, hűvös – ideális esetben – márványlapra (a miénk csak márványMINTÁS volt :D) és két lapát vagy spakli és kenőkés (mi habkártyákkal csináltuk) segítségével elkezdjük szétteríteni, majd összeterelni a csokit addig, amíg el nem érni a kb. 31-32 °C-os hőmérsékletet. A tanfolyamon azt tanultuk, hogy érintsük a csokit ujjunkkal az ajkunkhoz, ha nem érezzük melegebbnek a csokit, mint a szánkat, akkor jó.

támadááááááás!

Ezután próbáljuk meg a csokit egy kisebb átmérőjű edénybe visszaterelni, hogy minél könnyebben, mélyebbre tudjuk mártogatni a golyókat.. Legközelebb meleg vízbe fogjuk állítani, hogy melegen tartsuk, bár ennél a mennyiségnél sikerült gyorsan – visszaszilárdulás előtt – végigmártogatnunk.

keresd a hibát! 🙂 1 golyó mínusz 🙂

Sütőpapíros tálcára szedjük a bonbonjainkat. (Volt egy néhány, amit sima tányérra raktunk, de Ti ne tegyétek, végleg összenőttek …)
Gyorsan megszórjuk a tetejét színes szórócukrokkal, cukordíszekkel, kókusszal.

A maradék csokival a most kapott cicás szilikonos bonbonformát megtöltöttük. Itt követtük el azt a hibát, hogy maradt a formában néhány csepp víz és a bonbonok széle csúnya, eltérő színű lett. Tanulság, hogy teljesen száraz formát lehet csak használni. Persze mondták a tanfolyamon, hogy a víz a csoki ellensége, de ez csak utólag jutott eszünkben …

Hűvös helyre tesszük őket.
Amíg várunk, megkínáljuk segítőnket pálinkával 😀

Aztán büszkén pózolunk a kész bonbonjainkkal 😀

 

Konyhalál Facebook oldal: itt 🙂

Az elméleti tudnivalókat a Praliné Paradicsom és Gasztromankó oldalakról vettem át.

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!